The Story
技術領先與傳統精神的共鳴
前身為加藤酒造工廠，在茨城縣及栃木縣酒造家的資本參與下，於昭和 25 年（1950 年） 9 月正式成立。現今，我們已成長為一家生產釀造用酒精、清酒、燒酎及發酵調味料的綜合酒類製造商，並以穩健的成長贏得大眾的深厚信賴。 特別值得驕傲的是，由本公司研發的「明利小川酵母」，已作為「日本釀造協會 10 號酵母」被業界廣泛使用，我們的技術實力深受全國酒造家的高度評價。代表作清酒「副將軍 (Fuku-shogun)」完美發揮了小川酵母的特性，呈現出「淡麗芳醇」的絕佳風味，近年更在「全國新酒鑑評會」中連續蟬聯金賞，是我們最引以為傲的旗艦產品。 持續且穩定地提供高品質產品是我們的企業使命。未來，我們將繼續融合古老傳統的人力工藝與現代創新技術，致力於提供能滿足多元客戶與合作夥伴需求的產品。同時，我們將積極貢獻於地域社會，朝著成為更受大眾信賴的企業目標邁進。
The Sake
明利酒類的原創酵母
清酒以稻米為原料，透過「麴菌」與「酵母」這兩種微生物的共同作用釀造而成。當水、麴與酵母加入蒸熟的米中，麴菌的糖化酵素會將澱粉轉化為糖；隨後，酵母會攝取這些糖分，並產生酒精與二氧化碳（即酒精發酵）。 隨著發酵進行，再分次加入蒸米、水與麴來製成「酒母（Moromi）」。當發酵充分、酒精濃度達到目標後即可進行壓榨。榨出的液體即為清酒，殘留的固體則是酒粕。酵母在酒精發酵的同時，會產生多種微量成分，正是這些成分孕育了清酒那馥郁的香氣與細膩的風味。 要釀造出美味的名酒，除了精湛的技術、優質的米與水，卓越的酵母更是不可或缺。明利酒類所擁有的 10 號酵母 與 M310 酵母，具備能產生清爽吟釀香、口感豐盈且低酸度的絕佳特性。此外，根據最新的生物技術研究，這兩種酵母還具備其他清酒酵母所沒有的遺傳特徵，甚至在健康促進方面也展現了潛力。接下來，讓我們深入了解這兩款傳奇酵母。
The Sake
傳承半世紀的純粹與芬芳
本酵母由明利酒類前副社長——小川知可良博士所研發。博士從採集的優質酵母菌中進行分離，挑選出極其卓越的菌種，再經過嚴格篩選與純粹培養而成。 其特性在於能產生優異的香氣成分（如：帶有香蕉氣息的乙酸異戊酯及蘋果香氣的己酸乙酯），且產生的酸度較低。由於該酵母在低溫環境下活性極佳，被譽為最適合釀造吟釀、純米等高級酒款的品種，至今仍被全國酒造廣泛採用。 小川知可良博士（1909-1979）出生於茨城縣牛久市，畢業於東京帝國大學後進入大藏省，隨後擔任仙台國稅局鑑定官室長。任職期間，他親自走訪東北各地酒藏，熱心指導釀酒技術，並培育了無數優秀的「杜氏（首席釀酒師）」。即便在逝世多年後的今天，他依然深受所有釀酒人的景仰。 明利酒類至今仍秉持博士的精神，聘請國稅局鑑定官退任專家擔任技術顧問，持續進行 10 號酵母的選拔工作，並對全國採用該酵母的酒造提供技術指導。這份努力不僅是為了自社，更是為了提升整個清酒產業的品質。
來自<明利酒類株式会社>
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