The Story
橫跨兩世紀的技術堅持
信州銘醸始創於 1835 年（江戶後期），以「桝屋」之名起家，至今已走過 189 年。我們早在二戰後便率先脫離當時盛行的「三倍增釀酒」陋習，回歸「釀造好酒」的初衷。在杜氏帶領下，蔵人們頑固地守護著技藝與經驗。這份生真面目（認真負責）的態度，讓「信州銘醸」成為了「硬派好酒」的代名詞。我們秉持「不易流行」的精神，在傳統手作中融入溫度管理與現代挑戰，旗下擁有「瀧澤」、「黑耀」、「醲獻」等 30 多種各具特色的品牌。
The Sake
金賞實力：長野縣的極致精工
在「全國新酒鑑評會」中榮獲 16 次金賞，並創下連續 8 年獲獎（長野縣第 1 名）的壯舉；在關東信越國稅局鑑評會亦獲得 21 次金賞。這份榮耀源於我們對品質的極致要求：全廠平均精米步合達 59%（長野縣內領先），追求高精白、無雜味的旨口風味。結合長野縣產酒造好適米、阿爾卑斯酵母、以及傳奇的「超軟水・黑耀水」，打造出品質本位的信州頂級清酒。
The Sake
黑耀之泉：黑耀石岩層孕育的遠古奇蹟
曾作為中山道險要之地的「和田峠」周邊，是日本著名的黑耀石產地。約在 80 萬至 140 萬年前，此山系經歷頻繁噴發，高流動性的熔岩與安山岩、流紋岩交織成層，形成了高品質的黑耀石。此地的黑耀石質地極佳，早在 3 萬 5 千年前的舊石器時代至繩文時代，古代人便將此地的石器供應至遠至東北與近畿的廣大地區。 「黑耀之水」之名便取自這片傳奇產地。時至今日，從和田峠森林中湧出的泉水，經由黑耀石岩盤長年過濾，成為名聞遐邇的天然礦泉水。自古相傳，黑耀石具有殺菌與淨化水質的神奇力量。在當地，這股泉水被譽為「不會腐壞的超軟水」。經由黑耀石微弱能量、遠紅外線及磁力線的過濾，水分子團被細小化，造就了礦物質含量極低、全硬度僅 0.95 的「日本第一超軟水」。這種水質最顯著的特徵，便是能徹底誘發並鎖住食材最原始的香氣與風味。
來自<信州銘釀>
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