The Story
珍視傳統，執著於純手工製作的匠心
泉橋酒造是一間深入參與稻米種植的「栽培釀造酒造」，我們堅持只釀造不添加酒精的純米酒。我們執著於古法工藝，珍視傳統「生酛造り（Kimoto）」所帶來的自然風味與生命力。
在泉橋酒造，所有的酒米皆由自社精磨，其中 90% 更是產自酒造所在地 —— 海老名市。正因為與農家並肩種米，我們對土壤特性、生產者個性，以及由此孕育出的稻米特徵瞭若指掌。
我們針對每一塊稻田的原料米進行獨立管理，並精準判斷最適合的精米方式（包括能極致去除雜質的「扁平精米法」），確保每一顆米都能發揮其巔峰實力。
the sake
順應自然之力的「生酛造り」
在泉橋酒造，我們有 50% 的產品採用傳統的「生酛造り（Kimoto）」工法。這是一種利用天然乳酸菌、遵循古法釀造的方式，能賦予酒液極具深度與層次的風味。作為一間與地域共同守護稻米、致力於環境保育的酒造，我們格外執著於這種最貼近自然的釀造工藝。
堅持純手工「槽壓榨」的匠心
在將發酵完成的「醪（Moromi）」壓榨過濾為酒液與酒粕的「上槽」過程中，泉橋酒造堅持全量採用手工的「槽壓榨（Fune-shibori）」。
雖然極其耗時費力，但這卻是最理想的壓榨方式
the sake
「釀酒，從種米開始」
泉橋酒造是全日本極為罕見的「栽培釀造藏」。 秉持著「釀酒，從種米開始」的堅定信念，我們在海老名市及鄰近地區，實現了從酒米栽培到釀造的一貫化作業。要釀造出真正的美酒，優質的酒米是不可或缺的基石，這正是泉橋酒造的哲學核心。
來自<泉橋酒造>
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