The Story
造るのは、すべて純米酒
伝統を大切にする、手造りへのこだわり 米作りにも取り組む泉橋酒造は、純米酒のみを醸造しています。 昔ながらの製法にこだわり、伝統的な「生酛造り」による自然な味わいを大切にしています。 泉橋酒造では、すべての酒米を自社精米しています。そのうち90%は地元・海老名で栽培されたもの。農家とともに米作りをするからこそ、土壌の特性や生産者の個性、そしてそこから生まれる米の特徴を知り尽くしているのです。 田んぼごとに原料米を管理し、適切な精米（扁平精米法を含む）を見極めています。
the sake
自然の力を活かした
「生酛造り」
泉橋酒造では、生産量の50%を「生酛造り」で仕込んでいます。天然の乳酸菌を利用した昔ながらの造り方で、奥行きのある味わいに仕上がります。 地域とともに米を育て、環境保全にも取り組む酒蔵だからこそ、より自然に近い「生酛造り」にこだわっているのです。 モロミを絞り、お酒と酒粕に分ける工程である上槽（じょうそう）において、泉橋酒造ではすべて「槽しぼり」を行っています。それは、手間はかかるが理想的な上槽方法であること、あらばしり、中取り、責めと上槽時の区分けが明確であること、そして、洗浄が容易で衛生的であること等が理由です。泉橋酒造の通常の製品は責めは含まれていません。また、純米大吟醸酒は中取りだけを製品としています。
the sake
「酒造りは米作りから」
栽培醸造蔵としての挑戦 泉橋酒造は、全国でも珍しい「栽培醸造蔵」です。 “酒造りは米作りから”という信念のもと、海老名市内をはじめとした近隣地区で、酒米の栽培から醸造までを一貫して行っています。 美酒を醸すには、まず良い酒米が必要不可欠。 ここに、泉橋酒造の哲学があります。 良い米を作るために、美味しい米を育む「土づくり」、安全で環境にやさしい「減農薬栽培」、より良い精米をするための「整粒歩合の向上」、この3点を大切にしています。田んぼや生産者ごとに精米方法を変えることで、その米の特徴をもっとも活かしたお酒を醸します。
泉橋酒造から
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