The Story
會津的自然與地理
會津位於福島縣西部，東臨奧羽山脈，西接越後山脈，南有帝釋山脈，北則由飯豐山脈連至吾妻山，是一片被群山環抱的盆地。在這塊南北延伸的長方形大地上，以阿賀川為主軸，匯集了湯川、只見川、大塩川等眾多支流。
盆地邊緣由各大河川沖刷形成的扇狀地形，其礫石與砂質構成的黏土層中蘊藏著豐富的湧泉，持續滋養著這片土地。
在氣候方面，包含山區在內，一年中平均有超過 140 天 的氣溫在 0°C 以下。這種嚴寒環境極大地抑制了雜菌的繁殖，為釀酒提供了最理想的低溫發酵期。
另一方面，氣溫超過 25°C 的日子每年也超過 100 天，從夏季到秋季的溫暖氣候，正是賦予酒液熟成風味與層次深度的關鍵。
春夏秋冬的劇烈溫差、豐富的水源，以及孕育優質稻米的肥沃大地——會津，是集結了自然恩賜與完美氣候條件的釀酒之鄉。
The Sake
對稻米的執著
酒造的釀造原料主要分為兩大類：「會津及福島縣產米」以及
「日本各縣外名產地」的優質米。
「會津產酒造好適米」據研究，稻米熟成的最佳條件是從抽穗到收割期間的平均氣溫維持在 22-24。
會津的氣候與此條件完美契合。此外，當地富含黏土質的地質也對稻米熟成貢獻良多。黏土質土壤具備極佳的水分與養分保持力，能為稻穗提供充足的營養，進而孕育出粒粒飽滿、大顆的優質酒米。
「縣外產酒造好適米」日本自古流傳至今的酒米名產地，因各區域獨特的氣候與風土，生產出具備不同特徵（如：釀造適性、熟成期、耐寒性、耐倒伏性等）的酒造好適米。除了會津本地米，本酒造亦選用來自播州（兵庫縣）、備前（岡山縣）等著名產地的特化酒米，以此追求更多元且高層次的酒質表現。
The Sake
稻米與仕込水：大自然的精華與洗鍊
我們所使用的「米」，磨去外層比例遠高於一般標準。雖然精米步合愈高，產量隨之減少，但換來的是更加洗鍊、清麗且純粹的酒質。
至於釀造使用的「水」，則是汲取自環繞會津盆地的磐梯山源頭、由雪水融化滲透而成的純淨地下伏流水。
原料處理：與大自然數據的深度對話
每年的氣候變遷，都會導致酒米的硬度與溶解程度產生微妙差異。
為了達成理想的酒質，我們必須隨時調整水溫與浸泡時間。
我們針對每一批原料，根據當下的室溫、水溫、米溫以及米本身的含水量，精確算出吸水時間。從洗米到浸漬（吸水），我們追求**「秒級單位」**的精準控制。透過持續不斷的計量與測算，確保每一粒米在進入蒸米階段前，都處於最完美的含水狀態。
來自<宮泉銘醸>
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