The Story
味酒鈴鹿國 —— 跨越千年的美酒之鄉
我們酒造所在的環境 —— 三重縣鈴鹿市，自古以來便被譽為「味酒鈴鹿國」（Umasake Suzuka no Kuni），意指釀造美味酒液的神選之地。
這份美譽可追溯至古籍《倭姬命世記》：當時倭姬命受天照大神之命，遍訪各地尋找鎮座之處，在最終定址伊勢神宮前的行幸記敘中，便留下了「我來自味酒鈴鹿國」的記載。即便在現代權威辭典《大辭林》中，
查詢「味酒（Umasake）」一詞，亦被定義為「美味之酒的產地」或「形容鈴鹿的枕詞（文學修辭）」。
足見鈴鹿作為名酒產地的聲望，自遠古時代起便已深入人心。
鈴鹿的風土確實得天獨厚。源自鈴鹿山脈的清洌伏流水流入廣闊的伊勢平野，培育出優質的稻米。
憑藉這份水米天賜，我們方能自古釀出佳釀。座落於鈴鹿川流域的「川俣神社」每年都會舉行「味酒祭」，
向神明獻上對這片豐饒風土的由衷感謝。
自 1869 年（明治二年）以「大黑屋清水清三郎商店」創業至今，我們已在這片土地上走過 150 年。為了不辱「味酒鈴鹿國」的盛名，我們深知在鈴鹿釀酒人的宿命，
便是日復一日地精益求精，肅穆地釀造出無愧於時代的「現代之味酒」。
The Sake
釀造之道
愈是傾注心力，米的「旨味」便愈發圓潤，酒液也隨之愈發成熟。然而，單純重複枯燥的作業是無法釀出好酒的。
正如農作物會隨當年的氣候與氣溫產生顯著的風味差異，以米為原料、藉由麴菌與酵母發酵而生的日本酒，其靈魂亦深受每年的氣候與環境牽引。因此，日復一日地與米進行深度的「對話」，這份專注與誠摯，比任何事都來得重要。
我們唯一的願望，便是今日能比昨日，再朝理想中的佳釀邁進哪怕只有一小步。
當今時代，各行各業都在追求極致的生產效率。若僅是為了滿足需求，引入大規模自動化系統或許是條捷徑；但那樣一來，便無法釀造出我們心中理想的酒。
為了能以最細膩的專注力守護發酵過程，我們堅持使用比一般規格更小的酒桶，細心照料菌種運作的每一個微小細節。
儘管產量有限，但我們深信，這才是我們所能做出的最好貢獻。
對日本人而言，米是不可或缺的生命核心。
我們心懷畏敬，感激今年也能平安收割這些珍貴的稻米，並將這份生命力毫無保留地注入酒液之中。釀造出每一款讓自己深感自豪的酒，這就是我們所守護的釀造之道。
The Sake
織就時光，連結人心
釀酒，是一場跨越悠久時光的傳承。在崇敬伊勢神宮的三重縣，酒與祭祀神明的禮儀一同孕育，在歷史長河中與人們的生活緊密相依、並肩同行。時至今日，伊勢神宮那千年不變的守護依舊延續。
與此同時，近年來日本酒市場展現了驚人的生命力。具備前所未有的豐富風味與香氣的作品相繼誕生，
這股熱潮甚至被譽為「日本酒文藝復興」。這股動能不僅止於日本國內，
從美國、亞洲，到以葡萄酒為主流的歐洲，各大葡萄酒競賽紛紛設立「Sake 部門」，日本酒的勢頭正銳不可擋。
作為藏元，我們深切期盼這股熱潮能化為深紮於地下的文化根脈，讓「SAKE」成為全球生活中隨處可見的風景。
為了這個目標，我們將付出更多的努力。
我們最大的心願，是讓親手釀造的酒，出現在人們聚會的場合中。
從那第一杯酒開始，綻放笑容，舒緩氣氛。在放鬆的氛圍中，不分國籍與世代，讓人與人相互連結，共度無可取代的珍貴時光。若能透過這份志業，為大眾「織就時光，連結人心」盡一份心力，我們便深感榮幸。
From Shimizu Seizaburo (清水清三郎商店)
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