The Story
深植於竹原之土
竹原，一座山巒與瀨戶內海緊緊相依的城鎮，素有「安藝的小京都」之美譽。 這裡氣候溫潤，年平均氣溫 15°C，濕度維持在 75% 前後。拂過酒造周邊的微風，以及四季更迭間的溫濕度變化，無聲地引導著發酵的節奏。 穿透花崗岩層而出的軟水地下水，賦予了酒質極致溫潤、柔軟的靈魂。在保留自江戶時代的街道建築中，往昔的職人文化依舊鮮活，土地的時光在這裡靜謐地堆疊沉澱。 「唯有在此方土地，方能釀成此等美酒。」——這不僅是我們的信念，更是我們釀造工藝的起點。
The Sake
1907年，
榮登「日本第一」的記憶
1907年（明治40年），在第一屆全國清酒品評會中，藤井酒造的「龍勢」奪得了全日本第一的殊榮。 這款名酒的精髓，源於採用 藏付酵母 與「生酛 (Kimoto)」工法的完美結合。在那個年代，釀酒工藝比現今更深地依賴大自然的力量。唯有順應棲息於酒造中的微生物律動，並交由漫長時光悉心孕育，方能淬鍊出那層次豐富且底蘊深邃的風味。 然而，隨著戰後業界追求生產效率與品質穩定，這類極致考驗技術與耐心的古老技法，在全日本範圍內逐漸消逝，當時的藤井酒造亦未能倖免，一度中斷了這項傳統。.
The Sake
仍在途中
我們從不認為自己已經抵達了理想的終點。 利用「自然發酵」來釀酒，與其說是絕對的掌控，不如說是一場與自然的並肩同行。每一年，氣候與微生物的律動都在改變，這是一場永無止盡的摸索與試錯。 這過程當然伴隨著失敗。然而，每一次的挫折，都化作了成就下一桶佳釀的養分。 儘管我們珍視理念，但釀造現場的日常，更多是極其堅韌的手作工藝之堆疊。正是這些紮實的過程，形塑了今日的藤井酒造。 正因為我們仍在求索的途中，下一滴釀成的酒才更顯意義。這便是我們的信念。
來自<藤井酒造>
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