The Story
佐渡島上的百年工藝靈魂
尾畑酒造始創於 1892 年（明治二十五年），由創辦人尾畑與三作於佐渡島舊真野町開啟基業。在橫跨一百二十八年的漫長歲月中，我們始終堅持以純手工的「工藝風格（Craft Style）」釀造每一滴美酒。
我們的釀酒座右銘是「四寶和釀（Shihou Wajo）」。
這代表在傳統釀酒三大要素「米」、「水」、「人」之外，更加入了酒的產地——「佐渡」。唯有這四項寶物達成極致的和諧，方能釀造出完美的清酒。我們尾畑家族的家紋「四目（Yotsume）」，正是象徵這四寶齊聚、圓滿融合的標誌。
The Sake
日本文化的縮影與生態聖地
孕育「真野鶴」的佐渡島，因其歷史、自然與文化的多元性，被譽為「日本的縮影」。島上翱翔著瀕臨絕種的朱鷺；為了守護這片環境，當地的米農們投身於環境友善農業，嚴格遵循佐渡市推動的「與朱鷺共生之鄉」認證制度，採用低農藥與低化學肥料的方式進行耕作。
我們所選用的酒米，以佐渡產的「五百萬石」以及新潟限定栽培的「越淡麗」為核心。其中，「佐渡相田農場」更採用了獨特的「牡蠣殼農法」將灌溉水通過牡蠣殼進行過濾，藉此激發微生物的生命力，釀造出品質卓越且兼顧減碳環保的「越淡麗」。
此外，我們也與長原、田中、本間三位資深農家合作，選用佐渡島上碩果僅全的「山田錦」，釀造出極具個性的日本酒。
水源：北阿爾卑斯以外的清冽奇蹟
我們的釀造水源自島上南北兩座山脈的雪融水，經地層深處多年過濾與淨化，最終在山腳湧出。這股極其清冽的軟水，水質輕盈且柔和，是釀造「淡麗辛口」風格清酒最完美的天然贈禮。
The Sake
學校藏（Gakkogura）的再生之路
西三川小學曾被譽為「日本夕陽最美的小學」，卻因人口減少於 2010 年遺憾廢校。2014 年，尾畑酒造將其重新命名為「學校藏」，賦予這座校舍第二生命。我們在此進行「春夏季釀造」，並堅持「全量佐渡產」的座右銘——不僅酒米取自當地，連釀酒所需的電力也透過安裝太陽能板，全面採用佐渡當地的太陽能能源。
此外，我們持續活用「學校」這個場域的功能，舉辦「釀酒體驗計畫」招收學員，並舉辦「學校藏計畫」等單日工作坊，與大家共同思考區域的未來。
來自<尾畑酒造>
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