墨廼江酒造

The Story

以清麗、柔美、氣韻高雅為志​

宮城縣石卷市，在江戶時代曾作為仙台藩的稻米轉運港而繁盛一時。「墨廼江」之名，便是源自大阪住吉大社所祭祀的航海之神 ——「墨廼江之神」。 第六代藏元澤口康紀社長將釀酒的主題定義為：釀造出「清麗、柔美、氣韻高雅且風味迷人」的美酒。 澤口社長於 1989 年（平成元年）回到石卷接手家業。他一邊奔走於東京與大阪的品酒會，一邊踏實地開拓市場。
在親自兼任杜氏（釀酒師）後，經過無數次的摸索與嘗試，他確立了一套獨特的風格：將使用的酵母縮減至單一的「宮城酵母」，轉而透過不同品種酒米（造酒好適米）的特性，來勾勒出風味的寬度與層次。 
「墨廼江」的另一大特色，是全量使用高品質的造酒好適米。從兵庫縣的「山田錦」、宮城縣本地的「藏之華」，到福井縣的「五百萬石」，這些名聲響亮的頂級酒米皆被慷慨地用於釀造之中。