The Story
迷戀山廢與生酛的理由
被「山廢」與「生酛」所深深吸引，原因之一在於其酒母中演出的「微生物演替」，這是現代速釀法（Sokujo）所無法企及的生命軌跡。 在「速釀酛」的階段，由於在仕入初期便人工添加了「乳酸」，因此在酒母中活躍的角色幾乎只有酵母。相比之下，山廢與生酛則是一場壯闊的接力賽：不僅是酵母，包括硝酸還原菌與乳酸菌等必要的微生物，都會在最精準的時機相繼登場，並完美地完成任務交接。 透過打造強健的米麴、提高酒母的糖分濃度，再加上乳酸菌產生的大量天然酸，以及硝酸還原菌帶來的防護效果——這**「三重屏障（Triple Barrier）」**確保了酵母能在完全不被雜菌污染的環境下，純粹且強壯地被培育出來。 如此釀造出的山廢與生酛清酒，能同時兼具深邃的旨味（Umami）與剔透的透明感，並演化出足以承受長年熟成的厚實底蘊。這份極致的深度，正是我理想中清酒最完美的模樣。
The Sake
同食共寢的釀造
自古以來，酒造的職人們便有「同食共寢」的傳統。為了追求極致，我們亦效仿古法，在為期五到六個月的釀造期內入駐酒藏。這段日子裡，我們三餐都在一起，相處的時間甚至遠超過與自己的家人。 之所以堅持如此，是因為**「一旦擔心，立刻就能起身查看」**的環境至關重要。在寂靜的深夜，米麴的變化、酒母的狀態、甚至是醪在發酵時細微的躍動聲，都裝滿了無數訊息。我們必須將五感發揮到極致，有時甚至需要仰賴「第六感」，去精準捕捉微生物傳遞的訊號並即時回應。對我們而言，待在藏裡不只是工作，更是為了與這些細小的生命感同身受；實際上，這對我們身心的安定感反而更好。 酒造即是團隊：共享每一餐的真誠 每一頓共同進餐的時光，讓我們更了解夥伴的思考方式、喜好與堅持。釀酒這項事業，若缺乏「團隊合作」絕無法成功。互相理解、彼此扶持，朝著「釀造好酒」這個目標並肩前行，這正是我們最珍視的價值。
The Sake
紀之川與𠮷村秀雄商店
自江戶時代中期起，沿著紀之川延伸的和歌山街道（大和街道）便是一片酒造繁榮的景象。大正四年（1915 年），「吉村秀雄商店」由經營生絲產業家族的小兒子正式創立，開啟了這段轉型釀酒的百年篇章。 紀之川的源頭，是位於吉野熊野國立公園的秘境——大台之原。這股清泉流經奈良時被稱為吉野川，最終抵達和歌山，化作波光粼粼的紀之川。這股豐沛的水源不僅孕育了當地的歷史與文化，更是釀酒不可或缺的珍貴瑰寶。我們酒藏所有的作品，皆是以這股紀之川深層的伏流水作為釀造母水，將大地的靈魂封存於每一滴酒液之中。
來自<𠮷村秀雄商店>
This message is displayed because you did not provided both a filter and a template to use.
