The Story
喚醒時光的黃金之味
在田園廣闊、長良川支流經流的岐阜市北部鄉間，
我們的酒造創立於天保 6 年（1835 年）。我們並非家境優渥的地主，
而是向地主買米釀酒，也就是所謂「商人體系」的造酒屋。
到了昭和 40 年代（1960 年代），六代目白木善次年紀輕輕便從父輩手中接下家業。
在那個年代，在地酒是人們晚酌的日常選擇。
幾乎沒有啤酒或葡萄酒，地酒好賣是理所當然的事。
然而，隨著電視進入一般家庭，大型酒類製造商的電視廣告席捲而來。
當大廠的酒開始陳列在當地的酒鋪時，原本暢銷的地酒漸漸變得乏人問津。
「再這樣下去，像我們這種規模的小酒造將無法生存。」
意識到危機的六代目，開始思考酒造的「差異化」之路。
某天，他偶然在酒藏角落發現了一瓶被遺忘的一升瓶。
那是已經存放了約 4、5 年的酒。
他帶著忐忑的心情切開封印——映入眼簾的是如黃金般美麗的色彩。
啜飲一口，那滋味與僅存放一年的新鮮日本酒截然不同，展現出極具層次的深度。
就在那一天的隔日，一場漫長的試錯與探索之旅正式展開。
The Sake
重現古酒光輝的挑戰
究竟要釀造出怎樣的酒，才能在歲月洗禮後成就風味深厚的「古酒」？
我翻遍了歷史文獻，卻發現對於具體的釀造工藝隻字未提，無從得知古法。
既然如此，別無他法。唯有每年不計成本地嘗試各種釀造挑戰，並花上數年、甚至數十年的光陰，親自去驗證每一種結果。
這場重現古酒光輝的漫長挑戰，始於 1971 年（昭和 46 年）。
「今年來試試看甘口的純米酒吧。」
「明年來釀造辛口的吟釀酒試試看。」
每年，我們都會釀造出數種不同風格的酒，但絕不急於上市，而是讓它們進入沈睡、緩緩熟成。為了見證 5 年後、10 年後的最終答案，這場極致考驗耐心的釀酒修行就此展開。
因為古酒，終究是交由「時間」悉心孕育的瑰寶。
The Sake
古酒復興
終於，肯定這份堅持的人們穩步地增加了。
當地銀行的行長、著名侍酒師田崎真也先生、
以及百貨公司裡富有遠見的採購經理們——
這些經由漫長歲月淬鍊而成的「古酒」，
終於漸漸獲得了市場的認同與讚賞。
最後，這份長年的耕耘迎來了最耀眼的成果：我們的古酒入選了 JAL 國際線頭等艙 的酒單。原本通常僅為期 3 個月的供應，卻因好評如潮，最終破例延續長達 3 年。
時至今日，業界已有「提及古酒，必稱達磨正宗」的極高認知度。
往後，我們將繼續守護這份唯有「達磨正宗」方能成就、經由時間醞釀的深邃風味，並在傳承中不斷進化。
來自<白木恒助商店>
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