The Story
一座注視未來的酒造
「土佐藏」是於平成 30 年（2018 年）引進最先進釀造設備而落成的酒造。我們堅持採用「自家精米」，在確認釀酒關鍵——原料玄米精米前的狀態後，進行最精準合適的精磨加工。
除了釀造過程中至關重要的溫度控管，我們更配備了除濕功能以調節濕度，
建構出最理想的發酵環境。
在釀造規模上，我們堅持「小量釀造（Small-batch）」，確保能對每一桶「醪（Moromi）」進行極其細緻的人工管理。
正因為採用小量釀造，我們能實現美酒在最佳狀態下的「新鮮輪轉（Fresh Rotation）」出貨。同時，為了鎖住瓶裝後的鮮爽風味，酒造內部的動線經過精心設計，確保成品能在第一時間移入冷藏庫保存，從細節處成就極致口感。
The Sake
掌控「吸水率」：釀造心法之首
讓米吸收多少水分，是釀酒成敗的關鍵核心。
在「土佐藏」，我們堅持購入玄米狀態的酒造好適米。
即便品種相同，產地不同，米的狀態便會有所差異。由於玄米的初始狀態決定了精米的最佳參數，因此能親眼確認並自行精磨，顯得至關重要。
「全部自家精米」是我們的強大優勢。精米完成後，米粒能立即移入溫濕度控管完美的空間保存，讓我們能精確調整進入釀造前的存放天數。
透過這套流程，我們確保每一顆精選的好米，都能在最理想的巔峰狀態下，被送入釀造工序。
The Sake
醉鯨的現代化聖地：土佐藏的誕生與使命
2018 年 8 月，距離高知市長濱總社西面約 20 公里的土佐市甲原，一座配備最尖端設備的全新酒造——「土佐藏」正式落成。
隨著「醉鯨」品牌在國內外市場的銷售日益強勁，原有的長濱藏已面臨產能極限，促使了這座新廠的誕生。
土佐藏坐落於群山環抱的秘境，鄰近以水質極佳著稱的「仁淀川」流經之處。在這片未經開發的大自然中，具備了孕育絕佳日本酒的一切理想條件。
土佐藏的核心競爭力在於其「由精米至裝瓶的一站式生產」體系。
目前，這座酒造專攻於高品質「純米吟釀」與「純米大吟釀」的生產，致力於為世界各地的愛好者釀造最純粹的美味。
來自<酔鯨酒造>
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