The Story
笹一酒造について
“笹”は酒、“一”は酒の日本一。 笹一の笹は酒を意味し、一は酒の日本一を目指すという思いを込めて命名されました。 大正8年（1919年）から現在まで、笹一酒造の顔として使われ続けているマークは、『八咫の鏡（三種の神器の一つ）』に縁取られた中央に筆太のヒゲ文字で笹一を表しています。 八咫の鏡×酒 古来より神聖なものとされている八咫の鏡と酒を掛け合わせ、そして 大正８年の縁起の良い末広がりの“八”に因み、八咫の鏡をモチーフとして使用しました。 それは、草創期における酒の日本一たる笹一のこころを、八咫を後世に伝えたいという願いでもあります。
The Sake
笹一の酒造り
Beginning with the conclusion of the 2013 brewing year, Sasaichi Shuzo took the bold step of abolishing its mass-production facilities, returning both the Koji-making and yeast-starter (Shobo) processes to traditional handcrafting. To complete this transformation into a high-quality boutique brewery, we integrated state-of-the-art rice washing machines, a specialized Ginjo-koshiki (steamer) capable of producing dry steam, and two elite sake presses—the Sase and Nagata styles—resulting in a profound leap in overall sake quality.
The Sake
山田錦や夢山水
自家井戸から湧き出る御前水を仕込水として使用し、地元で契約栽培された山田錦や夢山水といった酒造好適米を贅沢に使用し、手作りで丁寧にお酒にしています。
「笹一」は、地元山梨県民の海への憧れからくる魚貝類を愛好する気質を踏まえ、程よい果実香とすっきりした後味の本格清酒に仕上げます。
笹一酒造 から
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