The Story
地域社会を支援する
元坂酒造（Gensaka Shuzo）は、1805年に三重県に設立された歴史ある酒造です。この酒造は、江戸時代後期、伊能忠敬（Ino Tadataka）が全国調査を始めた頃に現在の場所に設立されました。酒造の主力ブランドは酒屋八兵衛（Sakeya Hachibei）で、地元で栽培された米を使用して日本酒を生産し、地域社会を支援することに重点を置いています。.
The Sake
伝統的な醸造方法
源酒造は、明治時代から使用されている伝統的な山廃酛（やまはいもと）醸造法を採用しています。この方法は、複数の微生物を取り入れて純粋な酒母を育成するもので、速醸酛（そくじょうもと）法よりも2倍の時間がかかり、より多くの労力を必要とします。しかし、この方法は強いアルコール耐性を持つ頑健な酵母を生み出し、旨味と複雑さに富んだ酒を生み出しながら、クリーンな後味を保ちます。.
The Team
品質への献身
従業員がわずか10人の小さなチームである源酒造は、毎年日本酒の製造プロセスを洗練させ続けています。限られた資源と設備にもかかわらず、彼らは製品の品質向上に専念し、伝統的な枠組みの中で職人技と革新に焦点を当てています。.
元坂酒造より
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