The Story
「ほうはい」と読みます
名前の由来、実は酒造りに適した米、酒米の「豊盃米」にあります。1976年（昭和51年）に青森県農業試験場が開発した、この地での日本酒造りに適した酒米です。
「豊盃」という名の由来は、その名のとおり豊かな盃という意味と、かつての津軽藩祖為信公が、戦で家臣が著しく志気喪失した時、志気を鼓舞するために唄った歌、いまでは津軽民謡として有名な「ホーハイ節」。そのホーハイ節のユーモアと勝利にあやかって、音が同じ「豊盃」と命名されたということです。
「豊盃米」で日本酒を醸す蔵は、私どもの蔵だけになりました。縁あって頂いた名、これからも大切にしていきたいと思っております。
蔵で使用する酒米「豊盃米」「華吹雪」「華想い」は、蔵の周りの農家が丹精込めてつくってくれたもので、蔵で使用する酒米の約80％になります。あとは、兵庫県西脇からの「山田錦」「山田穂」、秋田県大潟村からの「亀の尾」「美郷錦」です。
そして、酒造りでとても重要な蔵で使用する水、その全ては蔵のすぐ後ろに見える岩木山の伏流水です。ありがたいことに、蔵の複数の井戸からはこんこんと涌き出ております。
The Sake
酒造りの職人は、
色んな役職があります
今でも残されている杜氏、頭、麹屋、もと屋、釜屋、精米屋、働きなどと
蔵では呼ばれているこの職人たちが、一致団結しないと決して良い酒は生まれません。
これが「和醸良酒」と言われています。
酒造りは、米と水が命。
これも昔から先人たちが色んな失敗と成功を繰り返して今の酒造りがあると思います。
これを大切にしながら私たちなりに挑戦していきたいと思います。
創業は昭和５年。
平成19年に三浦酒造株式会社として法人成り。
家族中心の小さな蔵で、岩木山・赤倉山系の伏流水と契約栽培された良質の酒造好適米を用いて、造り手の顔がみえる丁寧な小仕込みにこだわって酒造りを行っています。
The Sake
「雪の弘前城と雪見酒」
この一番寒い時が「吟醸造り」の最盛期となります。
気温の低い厳冬に醸造することによって酒質のすぐれた清酒ができるといわれ、現在では全国で「寒造り」が行われています。
弊店でも蔵元の後継者を中心に、丹精込めて大吟醸酒などが懸命に醸造されています。蔵の中は、緊張の糸がピンと張りつめています。
三浦酒造から
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