The Story
「水の都」
平孝酒造は宮城県石巻市に位置し、文久元年（1861年）の創業以来、「水の都」石巻と共に歩んできました。世界有数の漁場であり、北上川の河口に拓けたこの街で、蔵は雄大な水の恩恵を受けてきました。北上川の清冽な伏流水を仕込み水に使い、港町らしい力強さと江戸末期から続く繊細な技を融合。揺るぎない骨格と澄んだ味わいを併せ持つ酒造りは、160年以上の時を超えて受け継がれる誇りそのものです。
The Sake
代表銘柄「日高見」の名
古来より北上川流域を指した美しい呼び名に由来します。五代目蔵元・平井氏が掲げたのは「魚を喰らうための酒、鮨に合う酒」という確固たる信念。華やかさや甘みがもてはやされる時代にあっても、日高見は徹底して「キレ」と程よい酸を追求し続けてきました。素材の味を邪魔せず、脂を流し、魚の旨味を最大限に引き出すその味わいは、日本中の名だたる鮨店から「究極の食中酒」として絶大な信頼を寄せられています。
The Sake
職人の魂
未来を見据え、平孝酒造は日本酒を世界のガストロノミーの舞台へと押し上げています。長年培った経験を精密な科学的管理へと昇華させ、徹底した温度管理と製麴技術によって、「日高見」を世界中のファインダイニングにおける指標へと変えました。パリのミシュラン星付きフレンチからニューヨークのクリエイティブな料理まで、この洗練された職人の魂は国境を越え、宮城県が誇る純粋でグローバルな感性溢れる究極の味わいを届けています。
平孝酒造から
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